ROLOS DE SALMÃO FUMADO COM PASTA DE REQUEIJÃO

Ingredientes para 4 pessoas:

1 embalagem de salmão fumado 200 grs.
1 requeijão de seia
1 ramos de manjericão
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de um bom azeite

Preparação:

No robot de cozinha picar os alhos, o ramo de manjerição e o azeite até formar uma pasta.
Misturar muito bem esta pasta, de forma homogénea, com o requeijão.
Dispôr à ponta de cada fatia de salmão uma quantidade da pasta de requeijão suficiente para "encorpar" um rolo de salmão de forma a que fique com a aparência final da foto. Depois é só enrolar.
Sirvo acompanhado por salada de alface, rúcula e tomates cherry. Pode salpicar o salmão com umas gotas de limão se gostar da acidez. Por vezes também coloco uma pequena fatia de pão de centeio torrado salpicado de bom azeite a servir de cama ao rolo de salmão.
Fica delicioso!!!

PATÉ DE ATUM COM CARIL

Hoje vou partilhar uma receita de Paté de Atum com Caril.  Leva 5 minutos a fazer e fica muito muito bom. É um sucesso para picar, como entradinha!

Quem preferir pode substituir a maionese por 2 colheres de Yogurt natural, sem açucar, claro!
Também se pode fazer este paté com sardinha de conserva em vez de atum.

INGREDIENTES
1 lata de atum
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de um bom pó de caril
sumo de leio limão
2 colheres de sopa de maionese
3 pepinos pequenos de conserva picados finamente


Tão simples quanto juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar tudo muito bem.
Depois de bem misturado costumo rectificar os sabores, um pouco mais de cebola ou mais um pepino picado, consoante o gosto de cada um.  Sirvo com tostinhas variadas.

BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA DE MORANGOS

Eu não sou muito de sobremesas... doces sobretudo, mas este bolo de chocolate fez as delícias cá em casa.  Já o fiz por duas ocasiões diferentes.  A primeira foi no dia de anos do Lourenço e funcionou perfeitamente como bolo de aniversário. Eu própria tenho que confessar que não lhe resisto com a mesma facilidade com que resisto a outras sobremesas....

Este é um bolo inspirado numa receita da Sophie Dahl, do livro "As Voluptuosas Receitas de Sophie Dahl", o seu a seu dono, claro está.  O que também está claro é que eu não consigo seguir uma receita 100% à risca e faço-lhes sempre umas adaptações à minha maneira, até porque isso é o que é giro na cozinha, o seu lado criativo!

INGREDIENTES

300 g de chocolate partido em pedaços

225 g de açucar em pó

2 dl de água a ferver

225 g de manteiga aos pedaços

6 ovos

1 colher de chá de café em pó
1 pedacinho de gengibre ralado com cerca de 2x2 cm

Para a cobertura 

500 g de morangos

50 g de açucar em pó

chocolate preto ralado a gosto

Eu começo por untar uma forma de fundo amovível com manteiga porque é o que menos gosto de fazer.  Da primeira vez fiz numa forma de pirex e embora fique bonito, tem que ser servido e cortado na própria forma, não se consegue desenformar.  Por isso aconselho a forma de fundo amovível de cerca de 20 cm de diâmetro. 

No robot de cozinho moo o chocolate cortado aos pedaços com o açúcar em pó até reduzir tudo a pó.

de seguida, numa taça grande misturo a água a ferver ao preparado de chocolate com açúcar e adiciono também a manteiga, as gemas de ovos, o café e o gengibre.  Noutra tigela bato as claras em castelo que adiciono ao preparado anterior envolvendo muito bem com a colher pau.  É mesmo importante que a mistura fique homogênea para que o bolo coza de forma uniforme.

Vai ao forno a 180 ºC cerca de 50 minutos.  Vá tomando cuidado para que não queime por cima.  A meio da cozedura costumo colocar-lhe um pedaço de papel de alumínio por cima para não tostar demais.

Depois de retirar do forno deixo arrefecer antes de o colocar no frigorífico.  Umas 2 horas antes de servir faço a cobertura juntando o açúcar em pó a 400 g de morangos.  Reduzo-os a puré com a varinha mágica e deito esta mistura por cima do bolo deixando escorrer pelos lados.  Por cima salpico com os restantes morangos cortados em cubos pequeninos ou às rodelas. Vai ao frio pelo menos mais 2 horas antes de servir.  Nesse momento, ralo um pouco de chocolate preto com que salpico o preparado de morangos que cobre o bolo por esta altura.

É simplesmente delicioso!!!!

EMPADÃO DE SALMÃO

Prato ideal para um almoço de grupo 5/6 pessoas, fácil e relativamente económico, este empadão de salmão é também uma forma fácil e saborosa de toda a gente comer peixe, mesmo os menos interessados :)






6 pessoas:

5 filetes de salmão
3 cebolas
3 dentes de alho
2 malaguetas vermelhas
azeite q.b.
2 kg de batatas
leite (cerca de 4 dl)
2 colheres de manteiga
noz moscada
sumo de limão (1 limão)
sal q.b.
sementes de sésamo


Primeiro que tudo faço o puré! Depois de cozidas as batatas, esmago-as com a ajuda de um garfo, junto a manteiga, a noz moscada moída e o leite. Mexo muito bem, volto a colocar ao lume e deixo fervilhar por breves instantes mexendo sempre. Depois, desligo o lume e deixo repousar enquanto trato do salmão.



Seguidamente parto as cebolas às rodelas e pico os altos para dentro de uma caçarola, junto o sal, as malaguetas finamente picadas, o azeite e o sumo de meio limão. Por cima deste preparado coloco os filetes de salmão para irem estufando lentamente. Tapo e deixo cozinhas por cerca de 10 minutos em lume médio. De Seguida, desfaço, com a ajuda de um garfo, os filetes de salmão e envolvo-os no preparado de cebola. Rectifico os temperos e deixo cozinhar por mais 10 minutos ou até a cebola estar bem molinha.
Agora, estamos na altura de preparar o nosso tabuleiro para ir ao forno que entretanto já está quente e à sua espera. Primeiro ponho uma camada de puré, depois o preparado de salmão espalhado de uma forma bem uniforme e por fim uma última camada de puré de batata. Por cima da última camada de puré espalho sementes de sésamo em abundância e levo ao forno cerca de 20 minutos deixando alourar as sementes de sésamo que dessa forma ficam muito mais saborosas.

Sirvo com uma boa salada de tomate e... BOM APETITE!!!

CARIL DE GAMBAS AO MEU GOSTO

HOT! HOT! HOT!

Gosto muito do meu Caril de Gambas... Não suporto quando nos restaurantes nos sevem gambas "vestidas" envolvidas em molho.
Fazer um bom caril, no meu entender implica 2 coisas: ter um bom pó de caril e bastante paciência. ;)



4 Pessoas
1 kg de gambas/camarões congelados (comprem do tamanho que quiserem, a bolsa manda)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 maça reineta
1 malagueta vermelha
pó de caril indiano
azeite
1 colher de sobremesa mal cheia de mel
sumo de meio limão
sal qb

Numa caçarola junto a cebola picada, os alhos picados, o tomate cortado em pedaços pequenos, duas colheres de sopa de pó de caril, 1 dl de azeite (mais coisa menos coisa), a malagueta finamente cortada, sal qb e levo ao lume brando mexendo de vez em quando até a cebola ficar cozida. Nessa altura, junto as gambas previamente cozidas e descascadas, a maçã reineta em tiras fininhas, assim como o sumo do meio limão. Deixo ferver baixinho durante uns 10 minutos. De seguida, junto a colher de mel e rectifico os temperos. Levo ao lume até voltar a ferver e depois de mais uma mexidela, está feito!
Gosto de servir com arroz basmati e esparregado! Divinal!

ARROZ DOCE À PORTUGUESA

Ausente há tanto tempo destas paragens... Mas não tenho deixado de cozinhar....
Aqui vos deixo a minha receita de Arroz Doce. Já o meu pai o fazia assim e garanto que fica maravilhoso!

200 grs. de arroz carolino
200 grs. de açucar amarelo
0,5 litro de leite
50 grs de manteiga
3 paus de canela
casca de limão
4 gemas de ovos
canela em pó para decorar
sal qb

Cozo o arroz em água abundante temperada com sal e na qual introduzo os paus de canela e as cascas de limão.
Deixo cozer cerca de 12 minutos e depois retiro do lume e escorro a água, deixando o arroz ficar ainda "molhadinho".
Volto a colocar o tacho ao lume com o arroz ao qual adicionei o 0,5 l de leite (ou um pouquinho mais) e a manteiga. Deixo ferver por mais 5 minutos e junto o açucar ao preparado. Depois de ferver por mais uns minutos, retiro do lume e já sem ferver junto as 4 gemas de ovo batidas, em fio. Verto o arroz, já a cheirar divinalmente, para uma taça de ir à mesa e decoro com canela em pó.

Já estou com água na boca...

SOPA DE TOMATE CARAMELIZADA

Esta é uma sopinha deliciosa para os dias mais frios...
Adoro esta receita e faço-a muitas muitas vezes durante o inverno.
É uma variante da tradicional sopa de tomate que se torna muito original de sabor.

E cá vamos nós à obra:

SOPA DE TOMATE CARAMELIZADA:

10 Tomates maduros
3 Cebolas médias
3 Dentes de alho
Azeite qb
Mel qb
Sal
Pimenta preta
5/6 Folhas de manjericão
Oregãos secos para polvilhar

Sem me preocupar sequer em tirar a pele aos tomates, corto-os groseiramente em gomos para um tabuleiro. Corto igualmente as cebolas e os alhos e junto ao tomate. Em seguida polvilho com sal e pimenta preta moída na hora, a gosto, e rego abundantemente com azeite (este é o pecado desta sopa, gosto dela bem regada com um bom azeite!). Claro que quem preferir pode por menos azeite no preparado... por isso, aqui o azeite vem "a gosto". A diferença vem a seguir: duas colheres de sopa de mel é quanto costumo espalhar por cima do meu preparado antes de o levar ao forno, cerca de 40 minutos, em lume quentinho, de forma a que ao mesmo tempo que coze os tomates e as cebolas, o calor crie também uma "crostazinha" crocante sobre o preparado. Logo que este se encontre no ponto descrito, retiro do forno e coloco tudo numa tijela que suporte bem o calor. Junto 5/6 folhas de manjericão e passo tudo com a varinha mágica. Depois é só servir em tijelinhas e salpicar com oregãos secos!!!
Se gostarem podem adicionar uns pedacinhos de pão torrado! DIVINAL!